イギリスのどでかカブSwede。

すっかり、ブログの更新が滞っておりましたが、久しぶりに戻ってまいりました。

さてさて、日本でも冬はカブの季節ですが、イギリスでも冬にはカブが多く出回ります。そして、日本であまりお見かけしないSwedeというとっても大きなカブが冬になると見かけるようになったので、ためしに購入してみました。

左側が、そのSwedeというカブ。そして、右がTurnipと呼ばれる日本の所謂カブと味も大きさもほとんど同じカブです。

このSwedeというカブ、シチューなどに入れるといいと書いてあったので、ためしに、ポトフに入れてみました。

適当な大きさに切って、しばらく煮込むと、もともと白い色だった身がきれいな黄色に。そして、味は、ジャガイモとカブの中間と言う感じの味。我が家のポトフにも、いい感じになじんでくれました。

ロンドンで簡単和食！：ニジマスの塩焼き

先週末、我が家では私の誕生日のお祝いをしました。

そして、私のお祝いなので、メニューは私チョイスで、「ちょっと豪華で、簡単で美味しいもの！」。ということで、ニジマスの塩焼きにしました。

ニジマスは、英語ではRainbow tout。ロンドンで手に入る魚の中では、比較的安価で、脂がのっていて美味しいのです。

塩焼きの作り方はいたって簡単。塩をふって、２００度のオーブンに入れて、１０分程度焼くだけ！！

多めに魚は買ったので、たらふく食べても少し残り、残った魚は翌日チャーハンに入れて、これまた美味しく頂きました。

バターナッツかぼちゃ。

今週は、色々日本ではみかけないイギリスの新しい食材に挑戦してます。

そして、４歳になった娘にも、離乳食を食べてる息子にもウケがよかったのが、このbutternut squash 。かぼちゃの一種なんですが、ちょっと不思議な形をしています。

切ってみると、想像以上に中は濃い黄色。

そして、かぼちゃと書いてある割には、タネがない。。。

と思ったら、下の方を切ってみるとありました。タネが！！！

この半分の量は、大きめに切って、オーブンでじゃがいもと一緒にロースト。

甘みがあって、ホクホクして、クセもなく、娘も気にいってくれました。

残りの半分は、細かくきって、他の野菜とベーコンと一緒にスープに。こちらは、ベーコンを入れる前に息子の離乳食の分をとりわけて息子に食べさせましたが、ペロリと食べてくれたし、普段野菜スープ嫌いな娘も、なぜかこのバターナッツカボチャ入りのスープは手をつけてくれました。

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英国豚のロースト。

日本では、「国産○○」って食べ物のラベルに表示すると喜んで買う人が増えますよね。

そして、北海道では、我が家はとにかく道産ブタが安くて美味しい！！！と、特売などがあると、よく買っておりました。

イギリスも、いくらEUのメンバーだといっても、そこは島国根性なのか、宣伝文句として「英国産」という表示がユニオンジャックとともにどどーんと書いてあります。そして、イギリス人って英国産好きなんだぁ。。。と先日豚肉の塊を購入した時に実感しました。

スーパーのチラシに"イギリス産ブタのショルダー塊が半額！１キロあたりたったの£2.99。是非、ローストにしてみてください！！"と書いてあったので、スーパーに探しに行くと、同じように豚肉売り場で塊肉を探しているおばさんが数名。

「大きすぎず、小さすぎずのちょうどいい大きさの塊肉ってないわね〜。」

などとおばちゃん的な会話をしながら物色し、私がお目当ての安売り肉を探しあてて、売り場を離れようとしたところ、

「あら、ちょうどいいの見つかったの？どんなの？？」

と聞かれたため、

「いやぁ、これ、半額みたいですよ〜。美味しそうだし、ローストにでもしようかと思って。。。。」

とおばさんに答えると、もう１人のおばさんも私たちの会話に参加。

「うわぁあ！イギリス産の豚肉がこんなに安いの！！！私、ブリテッシュポーク大好きなのよ。あなた、とってもよいブリテッシュポークのセールスマンになれるわね♪♪ありがとう。」

となんだか驚喜してイギリス産豚の塊肉を購入されていきました。

さて、実際のお味の方ですが、これがなかなか美味しかったです。

ローストのしかたは非常にシンプル。塩をふって、水分を奇麗にふきとった後に、１９０度に余熱したオーブンで３０分。その後、１７０度に温度を下げてさらに１時間焼きました。

真ん中をがっつり切るとジュワーっと肉汁が。。。

柔らかくて、しっとりしてて、食べやすいお肉だったため、ちょっと食べ過ぎてしまいました(^^)v

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新しい野菜に挑戦：フェンネル

ロンドンのスーパーの野菜売り場には、日本では見た事のない野菜が沢山ならんでます。

そして、見た事のない野菜は、どう料理したらいいかよくわからないので、なかなか手が出せません。そんな時、スーパーに置いてあるレシピは、新しい野菜を試すきかっけになります。

さて、先日は、フェンネルという野菜を試してみました。

見た感じは、セロリの根っこ（？？）みたいな感じ。

フェンネルといえば、アロマのエッセンシャルオイルでも使われるので、結構匂いがキツいのかと思ったら、案外、匂いはマイルド。

これを千切りにしてサラダにしてみました。

レシピはこちら。。。

材料

• フェンネル　１個
• レモンの絞り汁　１個分
• クリームフレイシュ　大さじ２
• 粒マスタード　大さじ２

フェンネル１個を千切りにして、残りの材料を混ぜるだけ〜。

クリームフレイシュの代わりにマヨネーズやサワークリームでも美味しいと思います。

さっぱりした味で、こってりした料理の付け合わせにちょうどいいと思います。
夫曰く「これ、野菜自体の味、全然しないやん！」とのことでしたが、ほのかに野菜の味わいもあると思うのだけどなぁ。ただ、セロリと同じような食感で、味は薄いかも。

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ココナッツクリーム入りタイ風鍋

週末は、家族で鍋をするのが好きなんですが、なかなか薄切り肉が手にはいらなかったり、鍋で魚を食べるには、魚が高過ぎるロンドンでは、お鍋のレシピが限られます。。。

薄切り肉を使わずになんかいい鍋ないかなぁ。と考えてたところで、そういいや、数年前札幌で１度だけやったココナッツ風味の鍋を作ってみました。

材料

• ココナッツミルク　400 cc
• 水　400 cc
• ナンプラー　大さじ２
• 生姜　厚切り２枚
• レモングラス　２本
• ホットチリペッパー　１本

入れた具

• 鶏肉　塊肉を３つほど
• 赤パプリカ　１個
• タマネギ　１個
• オクラ　１袋
• なすび　１本
• ジャガイモ　１個
• ブラウンマッシュルーム　５つ
• ベビーコーン　10本
• ズッキーニ　1/2本
• キャベツ　1/2個
• レモン　１個

作り方は、、、

骨付きの冷凍鶏肉を使ったので、骨から鶏肉をはがしたあとに、残った骨を水400ccに入れて煮込んで鶏ガラスープに。その後残りのスープの材料を入れます。

材料は、オクラと茄子とジャガイモは食べやすい大きさに切った後に素揚げしました。他の材料もレモン以外は食べやすい大きさに切ります。その後、お好みで具をスープに入れて加熱。食べる時にレモンをちょっと絞って食べました〜。

ちなみに、〆というか残りのスープは、翌朝パスタを入れて食べました。

久しぶりのエスニック風の食べ物、美味しかった〜。

ちなみに、ナンプラーは、イギリスでは"Fish source"と呼ばれているようです。

が、ムニエル等の魚料理にかけるソースも、同じくFish sourceと呼ぶらしく、、、ナンプラーを探しにまず、Waitroseで店員さんに聞くと、色々探していただいて、最後は、鮭のムニエルの絵とともにクリーミーな感じのソースの絵が書いてあるインスタントソースを持って頂きました。近所のWaitoroseには、タイ風カレーのセットとか、フォーなんかも売っているのに、結局ナンプラーは置いておらず。結局、いつも行くSainsburtys'の寿司セットなどが置かれているところにナンプラーも置いてありました。

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イギリス料理に挑戦：コテッジパイ

スーパーのバター売り場に置いてあった、イギリスの伝統料理Cottage Pieのレシピを娘が取ってきたので、レシピを参考にして作ってみました。

パイといっても、パイ生地を使うわけではなくて、表面にマッシュポテトをのせて焼きます。そして、マッシュポテトは、コロッケに引き続き、簡素化のためにインスタントのを使わせていただきました。

材料

• バター　２０g
• タマネギ　２つ
• 人参　２本
• 牛ミンチ　８００g
• ウイスターソース　大さじ２
• ビーフスープ　５００ml
• マッシュポテト　１kg
• コショウ　適量

作り方

1. フライパンを熱して、バターを１０g溶かす。そこに粗みじん切りしたタマネギを入れて、弱火でしんなりするまで炒める。その後、厚めにスライスした人参を加えて柔らかくなるまで、１０分程度炒める。
2. ミンチを加えてパラパラになるまで炒めた後、ウスターソースとビーフスープを加えて、２０分程度に混む。
3. 大きめの耐熱容器に２を入れて、その上にマッシュポテトをのせる。マッシュポテトの表面にフォークで模様をつけたあと、残り１０gのバターを塗る。
4. 表面が色づくまで、１８０℃に余熱したオーブンで３０分程度焼いて出来上がり。

パイをオーブンで焼くと、その見た目に娘は大喜び！！

そして、イモ好きの娘の食も結構進むので、作りがいがあります。

さて、ここで使ったウスターソース。英語では、"Worcestershire sauce"。

なんとなく、ウスターソースって、和製英語、和製食材だと思っていたのですが、そもそもは、１９世紀のイギリス・ウスターシャー州で作られたのが起源だとか。。。

そういわれてみて、スーパーのソース売り場を覗いてみると、結構いろんなウスターソースが置いてありました。

こんな思わぬ食材の発見があるので、英語レシピをもとにお料理するのも楽しいです。

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イギリスで日本風料理：かぼちゃの煮付け

以前スーパーで見つけた"Kabocha squash"。

前回購入したときは、オーブンの中に放り込んで、カボチャの肉詰めにして、洋風に使いました。

が、実際、このKabochaとやらが、どんなけ日本のカボチャっぽいのか気になる点でもあり、試してみる事に。。。

材料

• Kabocha squash　小さめのを１個
• だし汁　700 cc
• 醤油　100 cc
• ワイン　200 cc
• みりん　大さじ１
• 砂糖　大さじ２

作り方は、カボチャを電子レンジで２分ほど加熱した後、食べやすい大きさにカット。

あとは、材料全部を鍋にほりこんで、柔らかくなるまで煮るだけ。

中華街で、そこそこ安くで美味しい醤油を発見したため、こんなたっぷり醤油をつかうお料理も作る気になりました。ただし、みりんは少々貴重品なため、少なめにして代わりにワインと砂糖の量を少し多めで。

肉団子の甘酢あんと一緒に食べました。

味は、日本のカボチャと同じくホクホク甘くて良い感じでした〜。
しかし、前回購入したのと同じく、皮がオレンジ色なので、彩り的には、ちょっと物足りない感じかも。





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アンチョビと芽キャベツがお買い得！！

日本だと、ちょっと割高感のあるアンチョビと芽キャベツ。

ですが、イギリスのスーパーでは、日本に比べると結構お安いのです。もやしとほぼ同じ値段！！！ロンドンのスーパーで１１月のとある日のお値段は、、、

芽キャベツ500gで１ポンド。

アンチョビ１缶が80p。

そして、もやし一袋（日本より一回り大きな袋に入ってる）が80p。

まあ、もやしが日本に比べてかなり割高なんですが。

ということで、芽キャベツとアンチョビで一品作りました。

材料

• 芽キャベツ　500g
• アンチョビ　10切れくらい
• ニンニク　２切れ
• 塩　適量
• オリーブオイル　適量

芽キャベツを半分に切り、アンチョビもざく切り、ニンニクはスライスします。

オリーブオイルを熱して、ニンニクを入れて香りを出します。芽キャベツは、１分ほど電子レンジで温めた後、フライパンに加えて、アンチョビも入れてさらに炒めます。芽キャベツに火が通ったら、塩で味を調整して出来上がり。

芽キャベツは、緑の発色がよくて綺麗です♪♪
先日は、中華街で見つけたちょっと割高な大根と鶏肉の煮物と一緒に頂きました。

SOHO近くのChina Town。豆腐や醤油などなど、いろんな物が手に入ります。日本食に使うような食材だと、近くのスーパーよりも、London中心部のチャイナタウンて購入した方がお安く手に入ります♪♪大学院の帰りにちょっと足を延ばしてます。

　　

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イギリスで日本風料理：カブの甘酢漬け

イギリスのスーパーには、見た事のない根菜類がたくさんある。
どんな風に調理するかも、あんまり分からないので基本的には、ジャガイモとサツマイモと人参くらいしか根菜類は買っていなかった。が、昔イギリスに住んでいた方からTurnip（カブ）は日本食を作るのに重宝すると言われたので、買ってみました。

上の方は、少し赤いのですが、皮をむくと中身は真っ白で、においも日本にあるカブと同じです。初回購入時は、これを切ってスープに入れてみました。これが、なかなか美味しい。下手をするとスジが入りやすい日本のカブよりも、滑らかで美味しいかも。

ということで、ガッツリかって、浅漬けにしてみました。
レシピはこんな感じ。

材料

• White Turnip（カブ）　２個
• ワインビネガー（酢）　大さじ５
• 砂糖　大さじ４
• 塩　小さじ　１/２

カブをいちょう切りにして、塩水で暫くつけます。
その後、お酢、砂糖、塩をまぜて電子レンジで加熱して甘酢をつくる。ここに水気を絞ったカブをつけて３０分ほど放置したら出来上がり。酸っぱくて、天ぷらの付け合わせにしたら、最高！！しっかし、子どもには、酸っぱすぎたようで、娘は全然食べてくれませんでした。

実は、あと１つカブが残っているのですが、カブって離乳食にもいいとの話なので、残りの一つは、今週の息子の離乳食にしたいと思います。

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ロンドンでFresh fishを買ってみた

家の近くに毎週土曜日、魚を売りに来るというので買いに行ってきました。

魚の名前なんてわからんからと、辞書を持っていくも、魚屋さんの書いたアルファベット、イマイチ分からず、結局実物を見て美味しそうなものを買うことに。

結局買った魚は、この二つ。

「あわせて£１２のところを£１０にまけとくね！」

と売ってもらいました〜。海産物が安くて美味しい札幌から考えると、かなり割高な感じ。

見た感じやらなんやらかんやらを総合的に判断した結果、左側が鯖（Mackerel）で右側が鯛（sea bream）っぽいということで、塩焼きと鯛飯にしてみました。

鯖は、内蔵を取り出して、塩ふって、１８０度のオーブンで美味しそうな焼き色が就くまで焼きました。

　

鯛飯の方は、洗って両面をフライパンでジュっと焼いた後、ご飯３合、昆布だしの素８g、水５４０ml、醤油大さじ１、塩小さじ１を入れて炊きました。炊けたら、魚を取り出してほぐしてまぜていただきます。

札幌に比べれば割高でしたが、内蔵もとても綺麗だったし、鯖も塩焼きで十二分に美味しかったです♪♪鯛は、真鯛じゃないから、色がイマイチ綺麗じゃないけれど、こちらもいいお味でした。

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大型肉厚ピーマンでピーマンの肉詰め

日本のスーパーだと、大きくて肉厚なパプリカって、小さなピーマンに比べて割高な感じがしましたが、こちらは逆。サイズがバラバラ、色もバラバラのパプリカの方が断然お安く手に入ります。ということで、大型肉厚の日本でいうパプリカでピーマンの肉詰めを作りました。

材料は、、、

• タマネギ　１個
• 牛ミンチ　６００g
• パン粉　１００g
• 塩　小さじ１
• 卵　１個
• 牛乳　大さじ１
• ナツメグ、コショウ　適量
• パプリカ　３個

作り方は、タマネギをみじん切りにして炒めた後、パプリカ以外の材料をコネコネ。パプリカを半分に切ってたねを取ったところに、コネコネした肉を詰めます。

なにぶん、大きな肉の塊になって火が通りにくそうだったので、まずは、電子レンジで３分ほど加熱した後に、１８０度のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼きました。

加熱をオーブンにすると、形が崩れる心配もなく、しっかり中まで火も通ってました。
それに、大きなパプリカに肉をガバっと押し込むので、小さなピーマンにチマチマ詰めるよりは手間が少ない感じ。今回は、ピーマンの肉詰めっぽくするために緑色のパプリカでしましたが、赤や黄色のパプリカですると、甘みがでて美味しいかもしれません。

イギリスで日本風料理：パスタで、ラーメンと素麺を代用してみた

麺類の大好きな我が家。
特に、札幌にいたときは、美味しいラーメン屋を探しては、週末ドライブがてらよく家族で食べに行ってました。

しかし、ロンドンだと、もちろん日本料理屋さんにラーメンはあるのだけれど、お値段の割に美味しくないのです。ということで、ちょっと、代用品たちでラーメン作ってみました。

まず、麺はパスタで。。。
500g が95pの細麺、capelli d'angeloを購入。
日本語だと、ケッペリーニというらしい。
茹で時間、わずか３分から５分！！

そして、スープは、、、

鳥でとったスープ（残り物）：1500cc
醤油：大さじ３
砂糖：大さじ１
おろし生姜：１かけ分
おろしニンニク：１かけ分
塩：小さじ２

具は、、、、
ベーコンと、キャベツと、ほうれん草を炒めました。

そして、これをパスタ皿に入れると、、、どうみてもパスタにしか見えませんが、味は結構美味しいラーメンの味がして良い感じ♪♪また、週末のランチにしたいと思います。

そして、この細麺、だいたい太さが素麺みたいな感じ。

で、先日、ちょっとお腹の調子が悪いときに、この麺をさっとゆがいて、昆布だしに醤油ちょっと入れた和風スープで食べたら、にゅうめんっぽくなりました。

ケッペリーニ、ちょっとハマりそうです。

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薩摩凄い！！

イギリスでは、よくミカンを見かけます。

そして、今日は、半額セールをしてたので購入してみました。

スペイン産のミカン。ちょっと酸っぱくて、早生品種のような味がしました。

そして、商品名を見ると、、、

Satsumas

何だか、日本語っぽいような、でも、最後がmasで終わってるあたり、なんとなく、日本語そのままって感じでもないし。何だろう？？

と思って、調べてみました。

これ、Satsumasって、Satsumaの複数形みたいです。

でも、日本語でサツマといえば、サツマイモですよね〜。

ミカンと薩摩に何の関係があるのかと思いきや、Wikipediaによれば、温州みかんの原産地って、どうも日本の鹿児島県近辺なんだそうです。なるほどねぇ〜。

白菜はキャベツなのかレタスなのか？

娘の一番好きな野菜は、たぶん、オクラです。

そして、夫の一番好きな野菜は、白菜。そして、白菜はその辺のスーパーに普通に置いてあります。白菜は、ドイツに暮らしていた時も、常に買い込みお世話になったので、たぶん、イギリスでも簡単に手に入るだろうとは思ってたのですが、、、、

いざ、白菜を探しても、なかなか見つからず、そういえば、白菜って英語でなんと言うかも分からず。。。。

仕方なしに店員さんを捕まえて、

"Chinese Cabbageはどこですか？？"

と聞いてみました。ドイツ語だと、「Chinakohl」と呼ばれていたので、それを英語に直訳。

そしたら、店員さんはちょっと考えて、、、

"あぁ、Chinese lettuceのことね！！はい、ここですよ〜。"

とのこと。棚には、"Chinese leaf lettuce"と書いてありました。

ドイツ人は、白菜をキャベツととらえ、英国人は、レタスととらえるのね。ちょっと面白いなぁ。と思ったのです。ユニオンジャックをまとった白菜もなかなかオモロいと思い、つい写真とっちゃいました。

しかし、今、アルクで白菜の英訳を調べると、Chinese cabbageとでてきたし、Wikipediaによると、白菜そのものはNappa cabbageというとか書いてあるし、まだまだ、呼称はマチマチのようですね。それとも、白菜にも英語、米語の違いがあるのかしら？？

ちなみに、日本でいうキャベツと白菜は、ともにアブラナ科。レタスはキク科。ということで、白菜は分類学上は、レタスではなく、キャベツの仲間みたいです。

イギリスで作った失敗料理 その１

麻婆豆腐でも食べたいけど、豆腐もないし、どうしようかね？？と夫と話た結果、そういや、デカい茄子なら売ってるじゃないかと、麻婆茄子を作ってみました。

麻婆ソースはこちらの豚ミンチをたっぷり使って、割とボリューム感のある美味しいものができたのですが、、、、茄子の皮が固くてちょっと食べにくかったです。果物の皮はあんなに薄いのになぁ。というか、あの固い茄子の皮は、むいて食べるのかな？それとも、オーブン焼きとかにしたら、食べやすくなるのかしら？？

そして、別の日。なんか辛い鍋が食べたいねー。とキムチがないのに、コチュジャンだけでなんとかなるかも？？とキムチなし（キムチ鍋の元もなし）でキムチ鍋に挑戦。白菜を適当に塩揉みし、いつも入れてるニラの代わりにスプリングオニオン入れたけど、味気なくって、こちらもイマイチでした。。。。

イギリスでネバネバ料理：オクラ

娘の大好物は、納豆！朝ご飯は、なかなか食べてくれない娘ですが、納豆ご飯だけは、ちゃんと食べてくれるので、日本に居る時は、基本的には毎朝納豆ご飯でした。しかし！！！イギリスでは、納豆なんぞ簡単には手に入りません。その代わりというかなんというか、娘にとって、納豆でなくても、醤油味のネバネバ食材なら、かなり食がすすむので、ロンドンに来てするスーパーでオクラを発見した時は、私も娘もどれだけ嬉しかったことか。。。。

　さて、オクラはイギリスのスーパーでも"Okra"と書いてあります。私はてっきり、オクラって日本語だと思い込んでいて、オクラが普通に野菜売り場に並んでいるのをみて、「あら、オクラも日本から世界に広がっているのね〜。」と思ってたんですが、、、実は、逆だったんですね。もともとの語源は、アフリカのどっかの言葉みたいなんですが、それが英語で"Okura"になって、それが日本に輸入された際に「オクラ」と呼ばれるようになったそう。あのネバネバ感。なんとなく、日本食材っぽいのに違ったんですね〜。

オクラ料理の一番簡単なのは、湯がいてスライスして、醤油かけて食べるのが一番ですが、昨日は、ちょっと一手間。キュウリのスライスと、人参とセロリとショウガの中華風炒め付け（軽く炒めて、人参とお酢と醤油で味付けした浅漬けみたいなもの）の残り物を刻んで、すりごまをで和えてみました。

奥に見えるのは、鳥の胸肉にマスタードとバジルペーストとチーズを挟んだあと、塩こしょうの後、小麦粉をふって、卵をからめたあと、千切りにしたジャガイモをまぶしたものをオーブン焼きにしたお料理。こちらは、ジャガイモがカリカリで、しかも、見た目が豪華な感じで、パーティー料理にもいいかも。

イギリスで洋食：甘くて美味しいキャベツとトンカツ

　日本のような柔らかくて甘いキャベツってなかなかヨーロッパで見つからないという噂はよく聞くし、実際ドイツにいるときも、あんまり美味しいキャベツには出会えませんでした。そして、こちらに来て一番始めに買った丸いキャベツも、切ってお好み焼きにしてみたり、博多の水炊きにしてみたり、、、でしたが、やっぱりちょっと固めで甘さも少なめで、不満が残る感じでした。

　なんか他に美味しそうなキャベツないかなぁ。。。と思って、スーパーの野菜コーナーで目に留まったのが、なんだか長細い形のキャベツ。その名も"Sweetheart cabbage"なんとなく、甘みがありそうなお名前じゃないですか。。。

早速購入して、千切りにしてトンカツの付け合わせにしてみたら、結構良い感じ♪♪そのあとざく切りにしてオーブン焼きにしたりもしましたが、程よく柔らかく甘みもありました。これなら、お好み焼きなんかにも良さそう。また、キャベツが必要な時はこのSweethear Cabbageを買おうかと思います。

　あ、ちなみに、トンカツは、こっちのPork Steak用の肉で作ったらボリュームたっぷりで美味しいトンカツができました〜。